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常見蔬菜新鮮度怎樣鑒別

2021-03-19 14:58:45

蔬菜越新鮮越好。新鮮蔬菜不但色澤鮮艷,味嫩爽口,而且營養價值高。但是,蔬菜從采收到達消費者手里,整個流通過程中保存不當,蔬菜中所含的維生素會氧化,尤其是維生素C會不斷受到損失而降低;鮮菜在陽光下暴曬,所含的脂溶性維生素也會找到破壞;鮮菜存放在高溫、干燥、通風的地方,水分蒸發會使重量減輕,也會使細胞膨壓降低而發生蔫萎,進而喪失鮮嫩的品質,同時會增強蔬菜中水解酶的活性,是所含的淀粉、果膠質等破壞了正常的代謝而不耐儲存等等。俗話說:蔬菜“早上鮮,中午蔫,晚上端”,是有一定道理的。


1 洋蔥。以色澤鮮明,外表光滑,無損傷和病蟲害,頸部小、未發芽。手捏堅實的為佳。如已發芽,則中間多已腐爛,務必注意。


2 芹菜。色澤鮮綠活潔白,葉莖充實、脆嫩,大小整齊,不帶黃葉、老梗,葉莖表面光滑,無銹斑、污染、蟲傷、蚜蟲,不抽薹的為佳。


3 韭菜。葉肉肥厚,葉綠深艷、有光澤,不帶爛葉黃葉、干尖、紫根、泥土,無斑點,中心不抽薹的為佳。用手抓韭菜根抖一抖,葉子發飄的是新鮮貨,葉子飄不起來的是陳貨;齊頭的是新貨,吐舌頭的是陳貨、


4 卷心菜。菜球(葉球)堅實,外部葉子色澤新鮮,葉質脆嫩,無銹斑、蟲傷、爛葉的為佳。

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5 花菜?;ㄇ蛞痪鶆蛞恢?,色澤雪白或乳白,頭部堅實,花柱細,質新鮮,肉質脆嫩,無污染斑、蟲傷。機械傷的為佳?;ㄇ蛩缮?,色澤變黃,甚至發黑、濕潤活枯萎的,則質次味差。


6 萵苣(萵筍)。惠州飯堂承包服務中心告訴你食用部位是肥大的嫩莖,其嫩葉也克食用。以形粗短、不彎曲,光澤好、表面無銹色,整修潔凈,上部葉片不超過五六片,葉片新鮮不慌、不爛、不抽薹,基部不帶毛根,皮薄,質脆,水分充足,不蔫萎的為佳。


7 茭白(茭瓜)。除去外衣殼,以茭肉肥大,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味的為佳。茭肉中有黑點、變黑或空心的,食用價值大大降低;茭肉發青、變黃是品質粗老的表現。


8 茄子。形狀有圓、長、矮茄3種,但應以果形均勻周正,皮色鮮艷,色澤清新,水分飽滿,茄蒂挺拔,皮薄,子少,肉厚,細嫩無裂口及銹皮的為佳。


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